绿茶是中国最响亮的名片，业界也有“世界绿茶看中国”之说。
高山绿茶竹叶青
在古代，茶叶被称为世界四大奢侈品之一。到了近代，随着制茶工艺的不断进步，茶叶开始走进千家万户。如今，围绕一杯清茶，已形成一个包括种植、采摘、加工、销售等环节在内的完整产业链。
中国茶叶流通协会会长王庆介绍说，茶产业是中国传统优势产业。在中国，有20多个省份、900多个县产茶，中国是世界上唯一一个生产绿茶、红茶、白茶等六大茶类的国家。
其中，绿茶是中国最响亮的名片，业界也有“世界绿茶看中国”之说。中国茶叶流通协会的数据显示，2017年，中国绿茶产量172.2万吨，占世界绿茶产量的85.33%；同年，全球绿茶国际贸易量为38.8万吨，其中来自中国的绿茶贸易量达29.5万吨，占世界贸易量的76.05%。
高端绿茶，也频繁作为国礼出现在重大外交场合。
四川省峨眉山地区作为世界绿茶的发源地之一，也是中国重要的绿茶产地，其产业发展，被视作中国茶产业的缩影，多次被选作国礼的竹叶青正是产于此地。
峨眉山高山茶园
高山云雾出好茶
绿茶对于人体健康有诸多益处。
中国工程院院士陈宗懋接受《瞭望东方周刊》采访时说，近30年的研究证明，茶叶是人体的调节剂，能够增强体质、提高免疫力，消除人体内的自由基，促进人体新陈代谢。“尤其在预防癌症方面，绿茶较其他茶叶种类的效果更为明显。”
在世界绿茶协会评议员小泊重洋看来，绿茶是最健康的饮料之一。
常年品茶的人，对“高山云雾出好茶”这句话不会陌生。高山地区海拔高、气温低，茶叶采摘比较早。“高山茶一般要在清明节之前完成采摘。”陈宗懋介绍，这一时期较少发生病虫害，通常不需要喷洒农药。
研究证明，种植在高海拔地区的高山茶，其氨基酸、茶多酚等对人体有益的元素含量相对较高。
“比如高山绿茶的代表竹叶青，尽管茶叶极嫩，但味道却很浓，原因就是竹叶青的茶多酚、儿茶素含量丰富。”陈宗懋解释道。
浙江大学茶叶研究所所长王岳飞认为，对于年轻人来说，高山茶中丰富的茶氨酸能够提高记忆力、改善睡眠，促进多巴胺的分泌。
5亿人的大市场
国务院发展研究中心预测，2030年世界中等收入群体将大幅攀升到48亿人左右。伴随着中等收入群体规模增大，全球消费进一步升级，高品质健康饮食渐成趋势。作为世界卫生组织推荐六大健康饮品之首的绿茶，尤其是高山绿茶，正受到越来越多高端人士的欢迎。
根据中商产业研究院发布的《2018茶叶产业大数据报告》，2017年，中国茶叶消费量达190万吨，较上一年增加了9万吨，增长率接近5%；当年，中国茶叶的市场销售规模达到2353亿元。
其中绿茶占据了整个茶叶市场的半壁江山，是名副其实的当家茶。中国茶叶流通协会的数据显示，2017年，中国茶叶消费量中，绿茶占比为63%；2018年，中国绿茶产量占全国茶叶总产量的65.8%。
从茶叶消费群体来看，年轻化的趋势愈加明显。中国茶叶流通协会的统计数据显示，2018年，中国的茶叶消费者接近5亿人，且中低年龄段消费者明显增加，35岁以下的茶叶消费人群占比达到15%左右。“而原来喝茶的人年龄大多在35岁以上。”王庆说。
此外，中国的茶产业结构更加合理，供给侧出现了新兴的茶饮和茶饮料，喜茶、奈雪等茶品牌异军突起；茶叶销售渠道线上线下融合的趋势更加明显；消费者品牌意识增强，更加注重产品品质，高端绿茶市场增长迅速。
企业举办绿茶品鉴会
另一种“供给侧改革”
在茶叶领域，“中国绿茶看峨眉”同样耳熟能详。
一方面是由于中国的绿茶有近六分之一来自四川地区。但更重要的是，四川峨眉山地区所产的高山绿茶品质稳定。为了保证品质，当地的茶企也一直在不断探索。
竹叶青茶业董事长唐先洪曾介绍，为了种出好茶，竹叶青将企业自有茶园建在峨眉山海拔600~1500米之间，以保证优质茶叶生长所需要的地貌、气候和生态等条件。
竹叶青的茶园里，茶芽发芽早、比例高。采摘时谨守时节，每年清明节前30天左右实现春茶上市——原因如陈宗懋所说，这一时期较少发生病虫害。
竹叶青与合作社签订供销合同，从种植、采摘、收购、加工、评级等各个环节指导茶区生产。唐先洪说。“为了保证茶叶的品质和质量，我们的收购价格一般都要高于市场行情。”
为了制好茶，竹叶青进行了技术研发和工艺改进。竹叶青生产部总监刘祥云带领技术团队，研发出了高温短时连续提香技术，通过微波和远红外相结合的工艺，严控温度、时间和水分，使竹叶青成为中国最早使用该工艺提香的绿茶企业。
“运用传统的茶叶提香工艺，刚冲泡时可以产生清香，时间久一点，香气就没有了。而使用了新提香工艺的竹叶青，喝到最后还一直是香的。”刘祥云解释道。
制好绿茶的难度还在于确保新鲜。为了解决这一问题，距离茶叶基地2小时车程内，竹叶青都建有粗加工工厂，以便即时杀青，再运回工厂。
在制茶设备方面，竹叶青先后投入近亿元，打造了数条全自动生产线，采用国际先进的微电子控制技术，茶叶从半成品到精加工，实现全程全封闭生产。
中国茶叶流通协会的数据显示，2007年至2017年的十年间，竹叶青的销售额始终位居中国高端绿茶市场第一位。
2016年，竹叶青被选作国礼，赠送给多国元首。
“令人振奋的是，作为茶产业大国，中国茶叶无论从产品质量和创新能力等维度来看，还是从品牌影响力来看，都在迅速提升。”王庆评价道，“我们业界更期待的是，作为中国传统优势产业，茶产业也能出现一个‘华为’。”
《瞭望东方周刊》特约撰稿何鸿|北京报道